土曜はナニする

土曜はナニする【和牛・水田が伝授！「きのこたっぷり！煮込みハンバーグ」マル秘隠し味で料理がワンランクアップ！レシピ①】

和牛・水田が伝授！「きのこたっぷり！煮込みハンバーグ」
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2020年11月14日放送の『土曜はナニする』で、和牛・水田信二（みずたしんじ）さんが「マル秘隠し味で料理がワンランクアップ！レシピ」を伝授してくれました。

紹介してくれたのは、「きのこたっぷり！煮込みハンバーグ」です。

相方の川西賢志郎（かわにしけんしろう）さんもおもしろサポートをしてくれました。

和牛・水田が伝授！マル秘隠し味で料理がワンランクアップ！レシピ①

「きのこたっぷり！煮込みハンバーグ」の作り方

和牛・水田さんがデミグラスソースに「何か？」を加えるだけでプロの味になります。

王道ハンバーグの作り方とは？

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「きのこたっぷり！煮込みハンバーグ」の材料

＜2人分＞
・合いびき肉：240g
・玉ねぎ：1/2個
・しめじ：50g
・えのき：50g
・まいたけ：50g
・エリンギ：50g
・パプリカ・春菊・ミニトマト：各適量
・塩・コショウ・ナツメグ：各少々
・溶き卵：1/2個分
・パン粉：大さじ2
・牛乳：大さじ1
・片栗粉：大さじ1
・赤ワイン：50ml
・デミグラスソース：150g
・赤味噌：小さじ1
・ハチミツ：小さじ2
・？（デミグラスソースに「何か？」）：小さじ1/2
・バター：10g

「きのこたっぷり！煮込みハンバーグ」の作り方

1）玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。
2）しめじ・えのきもみじん切りにして、タネに入れることでかさ増しにできます。
3）ミンチと調味料（合いびき肉、塩・コショウ、ナツメグ、パン粉＆牛乳、溶き卵、片栗粉）を混ぜて、ハンバーグのタネ作りをします。

・ナツメグ：肉の臭みを消し、香りを引き立てます。
・きのこが多い分、つなぎに水溶き片栗粉を入れます。

4）みじん切りにした玉ねぎ・しめじ・えのきを入れて、混ぜ合わせます。
5）粘り気が出てきたら、2等分して形を整えます。
6）フライパンにサラダ油をひき、中火で両面を焼きます。
7）焼き色がついたら赤ワインを入れ、弱火で3分ほど蒸し焼きにします。

＜ソース作り＞
8）市販のデミグラスソースに赤味噌・ハチミツを入れて、煮込んでいきます。

・赤味噌：旨味とコクをプラスします。
・ハチミツ：甘みをプラスします。

そして、さらに

9）（デミグラスソースに）「インスタントコーヒー」を入れ、コクを加えます。

和牛・水田さん曰く

「インスタントコーヒーのビターな風味が肉の深みを引き出しくれます。実際、デミグラスソースを作るときは焦がしながらやるんですが、その時の香ばしさがこれで足せる」

からだそうです。

10）エリンギ・まいたけを加え、フタをして中火で5分ほど煮込みます。
11）片栗粉でとろみをつけ、バターでさらにコクをプラスしたら出来上がり！

まとめ

和牛・水田が伝授！「きのこたっぷり！煮込みハンバーグ」マル秘隠し味で料理がワンランクアップ！レシピ①についてまとめました。

元料理人という異色の経歴を持つ和牛・水田さんが、その料理の腕を見せてくれました。

デミグラスソースの隠し味が「インスタントコーヒー」なんて、ビックリしました。

間違いなく美味しいと思うので、このレシピをぜひお試しください。

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