【あさイチ】あずき(小豆)のレシピ!「ウラワザ煮小豆」の作り方を加藤淳教授が紹介!

ウラワザ煮小豆
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2020年12月1日放送の『あさイチ』であずき(小豆)のレシピ!「ウラワザ煮小豆」の作り方が紹介されました!

教えてくれたのは名寄市立大学の加藤淳(かとうじゅん)教授です。

あずき(小豆)のレシピ

「ウラワザ煮小豆」の作り方

材料

・あずき
・水

作り方

1)あずきを煮る前に2~3分間「から煎り」します。

★ポイント①
あずきを煮る前にから煎りすることで、渋みを感じなくなるから。

2)表面が少し黒ずんできたらOK!
3)鍋にあずきとその2倍の水を入れ、フタをして30分ほど煮ます(あずき全体がよく煮えるように数回かきまぜながら煮ます)。

★ポイント②
あずきが吸う水の量はその重さの2倍ちょっと。そのため、2倍の量の水で煮れば、出てくるポリフェノールの煮汁を全部あずきに閉じ込められます。

★ポイント③
さらに「ウラワザ煮小豆」は食感も抜群になります!

加藤淳教授
「指で摘まんで、ちょっと押したぐらいではつぶれない。強く押すとつぶれる。このくらいの硬さがちょうどいい出来上がりになります。中はホクホク、外はしっかりと硬さが維持できる。これがあずき本来の味が楽しめる煮方になります」

簡単に作れるこの「ウラワザ煮小豆」さえあれば、ぜんざいや赤飯だってお手の物!

「ウラワザ煮小豆」を使ったレシピはこちらの記事で紹介しています。
【あさイチ】あずき(小豆)のレシピ!「ヘルシーぜんざい」の作り方をあんこ職人の木下公章さんが紹介!

【あさイチ】あずき(小豆)のレシピ!「レンチン赤飯」の作り方を料理研究家のほりえさわこさんが紹介!

まとめ

2020年12月1日に放送された『あさイチ』で紹介されたあずき(小豆)のレシピ!「ウラワザ煮小豆」の作り方についてまとめました!

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