2020年12月1日放送の『あさイチ』であずき（小豆）のレシピ！「ウラワザ煮小豆」の作り方が紹介されました！
教えてくれたのは名寄市立大学の加藤淳（かとうじゅん）教授です。
あずき（小豆）のレシピ
「ウラワザ煮小豆」の作り方
材料
・あずき
・水
作り方
1）あずきを煮る前に2～3分間「から煎り」します。
★ポイント①
あずきを煮る前にから煎りすることで、渋みを感じなくなるから。
2）表面が少し黒ずんできたらOK！
3）鍋にあずきとその2倍の水を入れ、フタをして30分ほど煮ます（あずき全体がよく煮えるように数回かきまぜながら煮ます）。
★ポイント②
あずきが吸う水の量はその重さの2倍ちょっと。そのため、2倍の量の水で煮れば、出てくるポリフェノールの煮汁を全部あずきに閉じ込められます。
★ポイント③
さらに「ウラワザ煮小豆」は食感も抜群になります！
加藤淳教授
「指で摘まんで、ちょっと押したぐらいではつぶれない。強く押すとつぶれる。このくらいの硬さがちょうどいい出来上がりになります。中はホクホク、外はしっかりと硬さが維持できる。これがあずき本来の味が楽しめる煮方になります」
簡単に作れるこの「ウラワザ煮小豆」さえあれば、ぜんざいや赤飯だってお手の物！
「ウラワザ煮小豆」を使ったレシピはこちらの記事で紹介しています。
【あさイチ】あずき（小豆）のレシピ！「ヘルシーぜんざい」の作り方をあんこ職人の木下公章さんが紹介！
【あさイチ】あずき（小豆）のレシピ！「レンチン赤飯」の作り方を料理研究家のほりえさわこさんが紹介！
まとめ
2020年12月1日に放送された『あさイチ』で紹介されたあずき（小豆）のレシピ！「ウラワザ煮小豆」の作り方についてまとめました！
