2020年9月28日放送のめざましテレビで人気のからあげ専門店3社のこだわりと家庭でもおいしくできるから揚げテクニックについて、紹介されました！
教えてくれたのは、フジテレビ新人アナウンサー・渡邊渚さんです。
目次
人気のからあげ専門店3社のこだわり
今苦境にあえぐ飲食業界の中で、から揚げ専門店が絶好調！
全国のから揚げ専門店の店舗数は、8年前の2012年（450店舗）と比べ、2020年はなんと5倍以上の2,487店舗までに増加しています。
ワタミグループ×テリー伊藤さんの共同経営で話題のから揚げ専門店「から揚げの天才」も半年前まで6店舗だった店舗数が現在52店舗までに急増するなど、世はまさにから揚げ戦国時代！
鶏笑（とりしょう）
日本で店舗数第1位（日本唐揚協会調べ）
北海道から九州まで174店舗を展開しています。
定番のもも肉以外にも砂肝のから揚げなど約10種類のメニューを提供しています。
鶏笑弁当
700円（税込）
砂ずり12個前後
600円（税込）
むね肉のから揚げ（6～8個）
770円（税込）
お客さんに一番人気の商品です！
このお店の特徴はむね肉とは思えないジューシーさです。
作り方
1）朝仕入れた新鮮な国産若鶏を1つずつ手作業で下処理します。
2）秘伝のタレに48時間以上、むね肉をつけ込みます。
▼ポイント①
鶏笑「むね肉のから揚げ」
2日以上、秘伝のタレにつけ込むことで肉汁の詰まったシューシーなから揚げに！
3）使ってた油にはタレとか鶏のうまみが出ているので、この油を毎回交換するたびに新しい油に足します。
▼ポイント②
新しい油に一度揚げた油を足すことで、鶏肉のうま味がなじみ、香ばしくておいしいから揚げに仕上がると言います。
からやま
日本初のから揚げ専門の定食屋さんで首都圏を中心に101店舗を展開中！
赤辛弁当
650円（税抜）
チリソースがのっています。
てりたまからあげ弁当
690円（税抜）
※期間限定
てりやきソースとスクランブルエッグがのっています。
からやまのこだわりは？
からやまのから揚げのこだわりは…
時間が経っても続く衣全体のカリカリ感！
では、この衣のカリカリの秘密は？
作り方
1）秘伝のつけだれと鶏肉をもみこみます。
2）8時間以上、冷蔵庫で寝かせます。
3）鶏肉に衣をつけます。
▼ポイント
ストアサポートマネージャーの尾上輝明さんによると、
「皮をしっかり伸ばして、伸ばしたことによってパリッと感をしっかり出す」とのことです。
片栗粉をつけるときに、1つ1つ皮の部分をしっかり伸ばすのが、衣がカリカリの秘密です！
皮が均一に広がっていることで、どこを食べてもカリカリになるんです。
4）粉を付けたあと、すぐには揚げず冷蔵庫で1時間程度寝かせます。
片栗粉が鶏肉の水分を吸収して、硬くなるため、カリカリとした衣になります。
から好し
首都圏を中心に91店舗を展開しています。
ガストやバーミヤンを展開するすかいらーくグループの「から揚げ専門店」です。
タルタル南蛮弁当
690円（税抜）
定番のチキン南蛮のお弁当です。
秘伝のタレ 甘とろダレ丼
490円（税抜）
秘伝の甘みダレがかかった甘とろダレ丼
から好しのこだわりは？
美味しさの詰まった皮のパリパリ感！
この皮をパリパリにするポイントも自宅で簡単にできると言います。
▼ポイント
から好しエリアマネージャーの柳川栄二さんによると、
「揚げ上がった後にも、皮がパリッとするように皮目を上に揚げております」
揚げた後、皮を上にしておいたほうが、皮の脂が下に落ち、パリッとした食感になります。
まとめ
最近首都圏を中心にから揚げ専門店が出店されているのを見たり、聞いたりだけでなく、実際に食べに行ったりしている人が多いのではないでしょうか。
家庭のから揚げも美味しいですが、から揚げ専門店のから揚げは更に磨きがかかっているような気がしますよね。
そこで、めざましテレビでは人気のからあげ専門店3社のこだわりを紹介したわけですが、鶏肉のシューシーさとカリカリ感がポイントでしょうか。
ぜひこれらのからあげ専門店に行ったり、から揚げテクニックを実践してみたりしてみてはいかがでしょうか。
