2021年1月4日放送の『あさイチ』でおせちリメイクレシピ！黒豆・田作り・なます・くりきんとん・昆布巻き・煮しめ・かずのこの簡単リメイク術が紹介されました。
教えてくれたのは料理人・食品学者の松本栄文（まつもとさかふみ）さんです。
目次
おせちリメイクレシピ
余りがちなおせちトップ7（SUUMO調べ）は次のようになっています。
1位 黒豆
2位 田作り
3位 なます
4位 くりきんとん、昆布巻き
6位 煮しめ
7位 かずのこ
このように余りがちなおせちの簡単リメイク術を紹介します。
「かずのこ」の簡単リメイク術
第7位
▼松本栄文さん「加熱すると縮まって固くなっちゃうし、このままで食べるのが一番おいしいんだけれども、食感を生かしながらも日持ちのするもの」
を紹介します。
材料
・しょうゆ
・みりん
・七味とうがらし
作り方
1）しょうゆとみりんをお好みの割合で混ぜます。
2）七味とうがらしを振ります。
3）かずのこを漬けて、冷蔵庫で一晩置けば「一晩漬けたかずのこ」の出来上がり！
「かずのこ茶漬け」の作り方
1）ごはんに「一晩漬けたかずのこ」をのせます。
2）その上から煎茶をかけてみじん切りのみつばをのせたら、「かずのこ茶漬け」の出来上がり！
▼松本栄文さん「かずのこのおだしがジュワ～っと煎茶に溶け出してそれでサラサラと食べるので、これを冷蔵庫に入れておけば、しょうゆ漬けですからずっと日持ちします。
あと冷や奴の薬味のようにねぎのみじん切りとかずのこをのせて、食べてもおいしいと思います」
「煮しめ」の簡単リメイク術
第6位
「煮しめのねぎラー油がけ」の作り方を紹介します。
材料
・長ねぎ
・ラー油
作り方
1）「煮しめ」にはみじん切りの長ねぎをたっぷりとかけます。
2）それから、ラー油をかければ、「煮しめのねぎラー油がけ」の出来上がり！
▼松本栄文さん「こういったリメイクの料理っていうものは、アクセントを変えるだけでいいんです。煮しめは“角のある味”がないので、それをちょっと足すことによって普段の煮しめと違った味になるんです」
「昆布巻き」の簡単リメイク術
第4位
「昆布巻き」がぐるぐると巻いてあるのは喜びが何層にも重なるようにという意味なので、このままの形でリメイクします。
材料
・ピーマン
・しょうゆ
作り方
1）千切りにしたピーマンにしょうゆをサーッとかけます。
2）それを揉み込んでいきます。
3）水分が出るので、流します。
4）それを昆布巻きと和えたら、「ピーマン昆布巻き」の出来上がり！
「くりきんとん」の簡単リメイク術
第4位
▼松本栄文さん「このきんとんの部分って結構甘いじゃないですか。甘いんだったら、そのまま活用しちゃいましょう」
材料
・牛乳
・塩
作り方
1）鍋を火にかける前に牛乳を少しずつ加えて、のばしていきます。
▼松本栄文さん
「きんとんなので、この状態でちょうどいいなと思う量を入れてしまいますと、沸かしたときにちょっと煮詰まってとろみが出るんですね。そうすると、ぼったりとしすぎてしまいますので、気持ちサラサラぐらいがちょうどいいと思います」
2）牛乳に膜ができないよう沸騰しない程度に温めます。
3）塩をひとつまみ入れたら、「くりきんとんのポタージュ」の出来上がり！
▼松本栄文さん「一見コーンポタージュのように見えますけれども、デザート風のポタージュになります。くりきんとんとミルク、最高！わたし、天才」
「なます」の簡単リメイク術
第3位
▼松本栄文さん「なますに残っている甘酢ですね。この甘酢を使った料理というと、南蛮漬け」
材料
・魚の切り身
・塩
・小麦粉
作り方
1）魚の切り身に塩をふり、小麦粉をまぶします。
2）これをから揚げにします。
▼松本栄文さん「高温でさっくりと揚げるだけです」
★小アジや鶏肉などでも美味しくできます。また、揚げ物が面倒くさいという方は市販のから揚げでも構いません。
3）なますと和えれば、「南蛮漬けなます」の出来上がり！
▼松本栄文さん「買ってきた揚げ物でやる場合は、グリルかトースターでちょっと温めてください。熱々の状態でないとお酢が入っていかないので」
「田作り」の簡単リメイク術
第2位
▼松本栄文さん
「意外と少量で作ることができないじゃないですか、田作りって。なので、余ってしまうものは、余らせましょう。
田作りのおともになりますのは、なんとごぼうなんです。究極に相性のいい出会いものなんですね」
材料
・ごぼう
・塩
・しょうゆ
作り方
1）ごぼうに塩をふって、しょうゆを少々加えて混ぜます。
2）それを高温で2～3分揚げます。
3）揚げたごぼうを田作りと和えたら、「田作り ごぼう」の出来上がり！
▼松本栄文さん「ごぼうって土くさいじゃないですか。田作りって生ぐさいじゃないですか。魚の香りがあるから、ほろ苦さ。この土くささとほろ苦さが重なると、うまみになるんですね」
海の幸と山の幸の組み合わせでごはんが進む一品「田作り ごぼう」になりました。
「黒豆」の簡単リメイク術
第1位
▼松本栄文さん
「今日はですね、ごはんのほうに（黒豆を）混ぜていきたいと思います」
材料
・ごはん
・塩
・ごま塩
作り方
1）ごはんに黒豆を混ぜます。
▼松本栄文さん「このとき、黒豆にシロップが付いていると思うんですが、できるだけシロップを取って水気を切っていただけると、ごはんに混ざりやすくなると思います」
2）塩を使って、おむすびを作ります。
3）ごま塩をかけたら、「黒豆のおむすび」の出来上がり！
まとめ
2021年1月4日に放送された『あさイチ』で紹介されたおせちリメイクレシピ！黒豆・田作り・なます・くりきんとん・昆布巻き・煮しめ・かずのこの簡単リメイク術についてまとめました。
